啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

联二酮包括戊二酮和丁二酮，两者具有相似的风味特点，其含量高低是啤酒成熟与否的决定性指点。

判断题查看答案

啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。

填空题查看答案

啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

填空题查看答案

白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。

判断题查看答案

啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

单选题查看答案

酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

判断题查看答案

啤酒贮存过程中的风味变化主要表现在哪几方面？

简答题查看答案

啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

填空题查看答案

啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

填空题查看答案