糖类是面粉的主要化学成分，包括（）、（）和（）。
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影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
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面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起着“骨架”作用。
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西式面点多以乳品、（）、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料。
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面粉中的维生素主要有（）。
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糖类有保护（）功能，具有润肠、解毒的作用。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
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在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，起着重要作用（）
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