面粉中的维生素主要有（）。

面粉中的蛋白质主要是（）和（）。

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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

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西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。

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混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

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混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。

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混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。

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面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

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面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

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西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。

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