面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起着“骨架”作用。

面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

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面包类是以面粉为主，以（）等原料为辅的面团经发酵而烤制成的产品。

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面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。

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脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。

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西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。

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脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。

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混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。

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混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。

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面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。

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