过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。

过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。

判断题查看答案

走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。

判断题查看答案

“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。

判断题查看答案

过油走红的油温一般控制在（）。

单选题查看答案

具有一定的滋补作用和较好的上色作用、带糖蜜味的糖是（）。

单选题查看答案

走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。

单选题查看答案

热油初步加工土豆条的目的是为了使其成熟上色。

判断题查看答案

过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。

判断题查看答案

热油初步加工（）目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色作准备。

单选题查看答案