过油走红的油温一般控制在（）。

过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。

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过油用的油温可分为十成，温度在30℃~300℃之间，但可供使用的油温一般在（）。

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“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。

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走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。

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过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。

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熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。

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制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。

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蛋松制作控制油温是制作关键之一，油温一般控制在（）。

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（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。

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