“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。

走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。

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过油走红的油温一般控制在（）。

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过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。

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过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。

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梅菜扣肉选用的是（）。

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初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）

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初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）

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前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。

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前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。

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