选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一般健康猪肉呈暗红色。

韭黄肉丝馅选用猪肉哪个部位（）

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猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄应属于常见的（）

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质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

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制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。

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制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净（）。

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制作猪肉批要把猪肉加调味品腌（）。

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制作猪肉批要把猪肉和鹅肝加工成（）。

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在各国的饮食禁忌中，不吃猪肉的是（）。

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猪肉可分为哪几个等级？

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