蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇、蟒、金环蛇属脊索动物门、（）的动物。

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。

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笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。

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将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上

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广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套相似于其他菜系的烹调体系。

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烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。

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“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。

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烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。

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广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼卷、XO焗大虾、黄油焗蟹、（）等。

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