制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。

制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。

单选题查看答案

制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

单选题查看答案

制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）

单选题查看答案

制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。

判断题查看答案

“鸡粒馅”是咸生馅的一种馅心。

判断题查看答案

干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。

判断题查看答案

干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。

单选题查看答案

制作“家鸭雪菜馅”需将雪里蕻（）入味。

单选题查看答案

制作烤牛外脊要把牛外脊用（）腌入味。

单选题查看答案