A不勾芡
B不调味
C不翻勺
D不淋油
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分,原料(),只调味不勾芡的技法。
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干煸是指将原料放入()油锅中煸干水分,原料不上浆,只调味不勾芡的技法。
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干煸是指将原料先用少量油将水分煸干,再烹入调料煸炒入味的技法。
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简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
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过油是指将经过加工处理的原料,投入()的油锅中,使其形成一定的特色,以达到进一步烹制菜肴的要求。
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过油是指将加工处理的原料,投入不同温度的油锅中,使其形成一定的特色,以达到菜肴进一步烹制的要求。
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加工性原料是指将()经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
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原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。
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烹调原料初加工是指将()食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
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