发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。

面团最后发酵最适温度为（）℃。

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在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。

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以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）

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发酵面团在（）条件下，呈现最佳状态。

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中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。

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在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。

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面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）

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盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

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以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）

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