以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）

以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）

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利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。

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要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）

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以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）

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在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）

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制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）

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下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。

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面团最后发酵最适温度为（）℃。

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中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。

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