酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。
单选题查看答案
煮制白色基础汤的过程中，应加入适当的盐和胡椒粉调味。
判断题查看答案
煮制基础汤的过程中不应加（），否则会使汤料中的鲜味成分不易溶出。
单选题查看答案
下列选项中哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）
单选题查看答案
制作基础汤时应及时清除汤中的浮沫及油脂。
判断题查看答案
制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清水。
判断题查看答案
下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）。
单选题查看答案
制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和（）等。
单选题查看答案
制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和清水。
判断题查看答案
