煮制白色基础汤的过程中，应加入适当的盐和胡椒粉调味。

煮制白色基础汤的过程中，应不断撇去浮沫和油脂。

判断题查看答案

煮制基础汤的过程中不应加（），否则会使汤料中的鲜味成分不易溶出。

单选题查看答案

加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法的关键。

单选题查看答案

煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。

单选题查看答案

煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。

填空题查看答案

制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。

判断题查看答案

下列选项中哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）

单选题查看答案

制作焖米饭时，应加入适量的白色基础汤。

判断题查看答案

在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。

单选题查看答案