煮制基础汤的过程中不应加（），否则会使汤料中的鲜味成分不易溶出。

制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。

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煮制白色基础汤的过程中，应不断撇去浮沫和油脂。

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煮制白色基础汤的过程中，应加入适当的盐和胡椒粉调味。

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焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）

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煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是（）

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白色基础汤在制作过程中应使汤保持在（）左右的微沸状态。

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汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。

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制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。

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制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。

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