下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步,试分析其反应的本质。
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下面是葡萄糖Maillard反应转化为羟甲基糠醛中的最后二步:试简要分析这两步反应的本质。
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论述Maillard反应对食品加工的利弊,以及影响Maillard反应的因素。
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Maillard(美拉德)反应也称为()
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Maillard反应
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麦拉德反应(Maillard)
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简述Maillard反应对食品品质的影响
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Maillard(Maillard,L.C.;法国化学家)反应指()的化合物与()的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
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亚硫酸氢钠可以抑制Maillard反应,试分析其原因。
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