红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。
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干烧鱼的色泽形成主要是（）。
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干烧与红烧的不同点是味型和（）的不同。
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烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
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“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。
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呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。
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干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
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干烧鱼在烧制过程中翻身（个）的目的是为了受热均匀和（）。
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干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（）成金黄色。
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