干烧鱼在烧制过程中翻身（个）的目的是为了受热均匀和（）。

干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。

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干烧鱼的色泽形成主要是（）。

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“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。

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干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。

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红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。

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红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。

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下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。

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呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。

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制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40％。

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