单选题

干烧鱼的色泽形成主要是()。

A主料自然色

B配料形成色

C加热形成色

D收汁形成色

正确答案

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答案解析

相似试题
  • 红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和()的不同。

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  • 干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。

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  • 呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。

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  • 干烧鱼的制作工艺是:刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中,急火烧开→转慢火烧制入味→旺火()成菜。

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  • 红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。

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  • “干烧鱼”是一道传统名菜,主料可选用()烹制。

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  • 干烧鱼在烧制过程中翻身(个)的目的是为了受热均匀和()。

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  • 下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是()。

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  • 制作干烧鱼一尾,成本是6元,售价是10元,则销售毛利率是40%。

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