肉、鱼、蛋、油脂等食物称为（）。

肉、鱼、蛋、谷类食物，在人体经代谢，最终呈（）性状态。

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鱼、肉、奶、豆类等食物中含有丰富的（）。

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每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的（）。

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每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的（）

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每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的（）

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属于肉蛋兼用鸭的是（）。

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肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

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蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。

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调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。

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