肉类常用腌制温度为（）。

在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。

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论述在腌制肉类时使用糖类主要作用

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简述在腌制肉类时使用糖类主要作用

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肉类腌制的方法有：（）、（）、（）和（）四种。

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在腌制肉类时常用糖类有：葡萄糖、（）和乳糖。

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精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。

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肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是（）

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肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。

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腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）

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