简述在腌制肉类时使用糖类主要作用
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在腌制肉类时常用糖类有：葡萄糖、（）和乳糖。
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白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。
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在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。
论述腌制剂的防腐作用。
简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。
论述影响蔬菜腌制的主要因素。
简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。
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