简述在腌制肉类时使用糖类主要作用

论述在腌制肉类时使用糖类主要作用

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在腌制肉类时常用糖类有：葡萄糖、（）和乳糖。

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简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。

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简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。

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简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。

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白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。

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精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。

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在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。

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简述食盐在腌制加工过程中的作用。

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