A肚仁剞刀进行制嫩
B鸡肫进行制嫩处理
C肚仁鸡肫进行剞刀处理
D肚仁鸡肫汆断生为佳
汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式。
单选题查看答案
“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。
制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？
简答题查看答案
制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。
“油爆双脆”属于（）
填空题查看答案
油爆双脆选用的装盘方法是（）。
正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。
油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
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