单选题
A同质
B硬质
C异质
D不同质
正确答案
答案解析
略
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“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
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下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。
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汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。
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银芽鸡丝质地的组配是（）的组配形式。
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制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？
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菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。
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菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
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菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
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土豆烧牛肉质地的组配是（）的组配。
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