填空题

食品中的水可分为()和(),其中结合水又可分为()和()。

正确答案

结合水;自由水;单分子层结合水;多分子层结合水

答案解析

相似试题
  • 土中的水可分为矿物内部的结合水和()两大类。

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  • 按照食品中的水与非水组分之间结合的关系,可将食品中的水分成()和()。

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  • 一般来说,食品中的水分可分为()和()两大类。其中,前者可根据被结合的牢固程度细分为()、()、(),后者可根据其食品中的物理作用方式细分为()、()。

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  • 根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同,可把食品中的水划分为三类:自由水、亲和水和()。

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  • 滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所()的水;与结合水相比,其特点主要是与非水物质()但()自由流动。

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  • 按照食品中的水与非水组分之间的关系,可将食品中的水分成()和()。

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  • 在食品中存在()和()两种形式的水。其中对食品的储存稳定性影响最大的是()。

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  • 蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质,不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为()。

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  • 食品中的水结冰后,食品的浓度增大。

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