制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。

麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。

填空题查看答案

大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。

单选题查看答案

大麦中主要的化学成分是（）。

单选题查看答案

大麦中蛋白质没有的类型（）

单选题查看答案

大麦中的（）在啤酒酿造中不参与代谢作用。

填空题查看答案

啤酒大麦依其生长形态分，可分为（）大麦和（）大麦。

填空题查看答案

大麦糖浆或玉米糖浆作辅料时，可以直接加在（）中。

填空题查看答案

啤酒大麦依其生长形态，可分为（）大麦和多棱大麦；依其播种季节可分为（）和冬大麦。

填空题查看答案

根据大麦籽粒生长的形态，可分为六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦。其中（）是啤酒生产的最好原料。

单选题查看答案