简答题

简述高盐稀态发酵法(稀醪发酵法)的缺点?

正确答案

缺点:(1)酱油色泽较淡;(2)发酵时间长,需要庞大的保温发酵设备;(3)需要酱醪输送和空气搅拌设备;(4)需要压榨设备,压榨手续繁复,劳动强度较高。

答案解析

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