单选题

鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹,刀距约()。

A2mm

B4mm

C6mm

D8mm

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题
  • 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4,再直剞()深度,刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。

    单选题查看答案

  • 菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的()。

    单选题查看答案

  • 剞麦穗形花刀时,首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度,刀距约()的平行刀纹。

    单选题查看答案

  • 斜剞的特点是条纹()原料本身的厚度,层层递进相叠,呈披复之鳞毛状。

    单选题查看答案

  • 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。

    单选题查看答案

  • 下列剞有鳞毛花刀的菜肴是()。

    单选题查看答案

  • 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成()的条块。

    单选题查看答案

  • 松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。

    判断题查看答案

  • 荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹,刀距为(),切成边长为3.5cm的菱形块。

    单选题查看答案