A2mm
B4mm
C6mm
D8mm
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4,再直剞()深度,刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。
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菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的()。
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剞麦穗形花刀时,首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度,刀距约()的平行刀纹。
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斜剞的特点是条纹()原料本身的厚度,层层递进相叠,呈披复之鳞毛状。
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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。
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下列剞有鳞毛花刀的菜肴是()。
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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成()的条块。
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松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
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荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹,刀距为(),切成边长为3.5cm的菱形块。
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