面团搅拌时间长易造成成品（）差。

面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

判断题查看答案

面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

判断题查看答案

面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

单选题查看答案

制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

单选题查看答案

制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

单选题查看答案

造成花卷成品色暗、萎缩、质硬、口感差的原因之一是没有经醒法或醒发时间段就就进行加热。

判断题查看答案

制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

判断题查看答案

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。

单选题查看答案

用模塑成形法对点心品种进行成形，底部不平整，加温后底色不够或成品不熟，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。

填空题查看答案