食品化学侧重于研究生物物质在与生命活动相容的条件下的理化反应。

食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的（）所进行的生物化学反应所造成的。

填空题查看答案

食品化学与生物化学研究内容有何异同点？

简答题查看答案

食品毒理学研究化学物质在食品中的（），平定食品的安全性，制定相关卫生标准。

填空题查看答案

（）和（）是生物体生命活动最重要的物质基础，最简单的生物体--病毒都含有这两种物质。

多选题查看答案

无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质，它包括（）.

多选题查看答案

食品保存过程中使用哪些化学物质？在培养某微生物过程中，发现培养基PH值降低，分析PH值降低的原因。

简答题查看答案

流变学与物质的组织结构密切相关。食品流变学主要研究作用于物体上的应力和由此产生的应变规律，是力、变形和时间的函数。食品流变学研究的对象是食品物质。食品物质种类繁多，为了研究方便，食品流变学把食品物质按形态简单分成（）、半固态食品和（）。

填空题查看答案

中科院院士说：我国探月二期工程将研制软着陆器和月球车，对月球进行探测地形、研究表面化学成分和矿物质的活动。此次活动主要属于（）

单选题查看答案

在食品化学的发展史中，第一个出版食品化学专著（《食品化学的研究》）的人是（）。

单选题查看答案