制作（）是利用汤汁走红处理的。

制作虎皮肘子是利用（）走红。

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制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。

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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。

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制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。

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制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。

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清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。

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制作橙汁烩鸭的汤汁有是（）

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当制作烩制菜肴时，汤汁应浸没原料的（）

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制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。

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