当制作烩制菜肴时，汤汁应浸没原料的（）

制作煎制菜肴时，油量不宜过多，最多只能浸没原料的（）

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烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。

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焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）

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菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

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菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

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制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。

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用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。

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为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。

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下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。

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