高级白色基础汤汁的别称叫做()。
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高级清色基础汤汁的别称叫做()。
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勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降,这种现象是()
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汤汁的分类方法()。
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蘸汁的口味种类很多,如羊肉粒汤汁是张家口()的特色蘸汁。
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煮、炖带汤汁的面点时应将炉火(),防止汤汁外溢,熄灭火焰,造成燃气漏气。
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制作基础汤汁过程中主要利用的是()。
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制作烤鱼青蛤汁的少司,要加入(),再放入鱼基础汤。
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所谓干烧,就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
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