题干本题共包含 3 个小题

某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定

单选题第1题

了解蛋白质含量首先要进行检验的是（）。

A含氮量

B消化率

C氨基酸构成

D纤维素含量

E非蛋白氮含量

正确答案

A

答案解析

1.考查食物蛋白质含量测定方法。用凯氏定氮法测定食物中的氮含量，再乘以换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。3.考查蛋白质营养价值评价。蛋白质利用率中的蛋白质功效比值被广泛用来对婴幼儿食品中蛋白质的评价。

单选题第2题

需计算消化率，则不需测定（）。

A粪氮

B食物氮

C食物摄取量

D粪代谢氮

E尿内源氮

正确答案

E

答案解析

1.考查食物蛋白质含量测定方法。用凯氏定氮法测定食物中的氮含量，再乘以换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。3.考查蛋白质营养价值评价。蛋白质利用率中的蛋白质功效比值被广泛用来对婴幼儿食品中蛋白质的评价。

单选题第3题

若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为（）。

A生物学价值

B净利用率

C功效比值

D氨基酸评分

E消化率

正确答案

C

答案解析

1.考查食物蛋白质含量测定方法。用凯氏定氮法测定食物中的氮含量，再乘以换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。3.考查蛋白质营养价值评价。蛋白质利用率中的蛋白质功效比值被广泛用来对婴幼儿食品中蛋白质的评价。

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评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）
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评价食物蛋白质营养价值的基础指标是（）
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评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。
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评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）
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