我国现有的蛋白资源包括动物性蛋白，如肉、（）、（）等，植物性蛋白质，如薯、（）、（）等。

水解植物蛋白的缩写（），水解动物蛋白（）。

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植物蛋白和动物蛋白有什么不同？（食品加工角度）

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蛋白质的三级结构从外形上看，有的细长，属于（）蛋白质，有的长短轴相差不多基本上呈球形，属于（）蛋白质。

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最好的植物性优质蛋白质是（）。

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下列我国特有的几种珍稀动物中，不属于哺乳动物的是（）

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动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。

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羊毛的蛋白酶减量模式分为（）和（），动物蛋白酶和微生物蛋白酶对羊毛进行（）减量，植物蛋白酶存在（）的减量形式。

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大麦中蛋白质没有的类型（）

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酶化学本质是（），具有蛋白质的（）、（）和（）结构，有的还具有蛋白质的四级结构特征。

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