加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。

判断题查看答案

（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

单选题查看答案

加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。

判断题查看答案

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

单选题查看答案

干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

判断题查看答案

干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

判断题查看答案

玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。

判断题查看答案

茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。

单选题查看答案

火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。

单选题查看答案