贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。

酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

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制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。

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制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。

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红烩菜肴主要是以（）为基础制作的。

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白烩菜肴主要是以（）为基础制作的。

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制作铁扒类菜肴的温度比较低。

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制作铁扒类菜肴的温度比较高。

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由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。

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菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。

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