A对
B错
由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。
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炖汤的料头是（）
填空题查看答案
蚝油牛肉的料头是：（）。
炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条。
判断题查看答案
炖汤的料头是姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒。
料头只有增加菜肴香味的作用。
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。
料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率的作用。
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