由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。

菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。

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（）适用于固体性强的原料，主要有姜丝、菜叶丝等。

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姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（）。

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切姜丝一般应用（）的刀法。

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生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块（）等形状。

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生姜经刀工处理后，能够加工成的形状有姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块等五种。

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虾饺馅的肥肉可以增加馅的（）。

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鲅鱼馅在制作时必须加入30-40%的肥肉膘。

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用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。

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