判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。
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发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。
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分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因
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生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）
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酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？
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酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）
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加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5％。
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加工酸奶的原料乳杀菌后，即可立即接种。
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加工酸奶的原料乳杀菌后，即可立即接种。（）
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