简答题

酸奶发酵过程物质的变化(酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化?)

正确答案

乳糖→乳酸(乳酸菌)
蛋白质→多肽→氨基酸(长杆状乳酸菌等)
脂肪→脂肪酸、甘油(干酪乳杆菌等)
柠檬酸→具有香味的3-羟基丁酮,丁二酮(丁二酮乳酸链球菌)

答案解析

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