酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）
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牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）
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酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。
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现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。
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酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？
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发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。
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分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因
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生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）
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制作酸奶常用的发酵剂是（）。
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