调制发粉面团的性质要求是，具有一定的黏着性和较低的弹性。

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量。

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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

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热水面调制时，要及时散发面团中的热气。

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调制温水面团要注意（）

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调制冷水面团要注意（）。

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调制糖浆面团时要注意哪些问题？

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调制冷水面团要注意（）等关键问题。

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调制水油面团时要注意哪些问题？

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