化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量。

用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。

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膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。

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油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨松三种方法。

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调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性

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水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。

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为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）

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调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。

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调制发粉面团的性质要求是，具有一定的黏着性和较低的弹性。

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调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。

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