香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。

香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。

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香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。

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香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。

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酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。

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油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。

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调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加（）搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。

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面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、（）分层包裹起来。

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以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。

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盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。

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