鱼类的体型大致归纳为梭形、扁形、圆桶形、侧扁形。还有（）。

鱼类体形可分为（）、扁形、圆筒形和侧扁形。

单选题查看答案

一般鱼类的出肉加工可分为三类：菱形鱼类、扁形鱼类、（）鱼类的出肉加工，其方法各不相同。

填空题查看答案

单卷法是将薄面片抹上油或馅从一头卷向另一头，成为圆桶。

判断题查看答案

包圆球形或圆扁形的点心时常用（）的包馅手法。

填空题查看答案

下列鱼类中属于洄游鱼类的有（）。

多选题查看答案

梭形鱼的分档加工通常按5个部位进行。

判断题查看答案

我国的鱼类有4621种，其中（）是属于淡水鱼类。

单选题查看答案

同属于小型鱼类的鱼类品种沙丁鱼、银鱼、鲱鱼、（）。

填空题查看答案

梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的（）。

单选题查看答案