每一道菜出菜时，都必须列队进入餐厅，主台服务走在前列，上菜时要求动作统一，不能只顾自己操作，忘忽整体性。

点菜后需向客人复述，并告知第一道菜的出菜时间。点菜半小时后应检查菜是否上齐，并及时跟催。（）

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厨房与餐厅应处于一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在（）以内。

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中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过（）。

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传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。

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重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用。

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餐厅的服务人员在为顾客点菜时必须要了解每道菜的（），才不致耽误客人的时间及供应热度不够的菜肴。

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餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。

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大厨餐厅收市后必须进入（）菜单打印当日退菜及沽清报表。

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宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。

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