在接待过程中，主人要充分注意自身的民族习惯，使客人适应自己。

在宴会服务中，分菜是一项不可缺少的接待艺术，特别是上高档名菜时，服务员应主动替主人分菜，既应保证优先满足（），也要均匀照顾其他客人。

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在宴会接待过程中，要讲究接待艺术。

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设计配菜要把握好新菜品的（），在设计过程中充分把它表现出来。

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为了使甜馅达到色，香，味，形俱佳要求，在操作过程中，要注意火候。

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为防止鲜蛋的变质，运输过程中要注意（）。

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在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

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玉米淀粉在使用过程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。

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在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。

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烹调师在职业工作中要注意人际关系，应该做到（）。

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