在宴会服务中，分菜是一项不可缺少的接待艺术，特别是上高档名菜时，服务员应主动替主人分菜，既应保证优先满足（），也要均匀照顾其他客人。

在宴会接待中，服务员应做到“四了解”：了解办宴目的；了解客人的风俗习惯；了解有无饮食忌讳的特殊对象；了解（）的心愿。

单选题查看答案

宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下（）属于宴会特点之一

单选题查看答案

在宴会接待过程中，要讲究接待艺术。

判断题查看答案

动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。

判断题查看答案

调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。

判断题查看答案

水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。

单选题查看答案

焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。

判断题查看答案

蛋白质是人体中不可缺少的重要物质，一般为（）。

单选题查看答案

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。

判断题查看答案